Österreich
Modernes Kochen mit professionellen Zutaten
Überall auf der Welt und in jeder Art von Küche gewinnt derzeit das Kochen mit professionellen Zutaten an Bedeutung. Neue, praktische Produkte und eine effizientere Arbeitsweise helfen Köchen bei der Herausforderung, eine moderne Küche zu betreiben und dabei Kreativität, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu steigern.
Was verbirgt sich hinter diesem Trend?
Schnelligkeit ist gefragt
Zu lange Wartezeiten sind die häufigsten Beschwerden von Gästen. Auch bei formellen Essen wollen die Gäste ohne lange Pausen zwischen den Gängen bedient werden.
Menüauswahl und Kapazität
Die Gäste wollen mehr Auswahl. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Anzahl der Gerichte, die die Gäste erwarten, nahezu verdoppelt. Die Mitarbeiteranzahl jedoch nicht – oft ist sie sogar gesunken. Die Lücke zwischen Erwartung und personellen Möglichkeiten ist also größer geworden – und damit schwerer zu schließen.
Kochen ohne Kompromisse
Hochwertige Convenience Produkte bzw. professionelle Zutaten werden heute oft akzeptiert, weil sie helfen, die Lücken zu schließen. Die zeitliche und personelle Ersparnis durch die Verschiebung des eigentlichen Kochprozesses um ein oder zwei Schritte ist enorm und ermöglicht die Erfüllung der vielfältigen Gästewünsche überhaupt erst.
Köche wählen professionelle Zutaten aus, die ihrem Bedarf entsprechen, von teilweise bis vollständig gebrauchsfertig. Gleichzeitig geht es den Köchen bei der Auswahl und im täglichen Einsatz aber noch mehr um Qualität als um Zeitersparnis.
Eine gute Bouillon, dem stimmen die Köche zu, sollte von Anfang an selbst gemacht werden. Aber neben dem Zeitaufwand ist die Qualität nicht immer gleichbleibend – und das fertige Produkt auch nicht immer dann fertig, wenn es gebraucht wird.
Natürlich sind professionelle Zutaten kein Ersatz für individuelles Kochen. Das Küchenpersonal muss im Umgang mit professionellen Zutaten ebenso geübt sein wie im Umgang mit rohen Zutaten. Aber durch die Zeitersparnis bleibt mehr Zeit für andere Aufgaben.
Bei Unilever Food Solutions setzen sich die kulinarischen Teams dafür ein, Lösungen zu finden, mit denen Köchen geholfen werden kann, hoch qualitativ, effizient und dennoch „wie selbstgemacht“ zu arbeiten.
