Wissenswertes über Spargel

Frischer Spargel:
Diesen erkennt man in erster Linie an der frischen saftigen Schnittstelle, ebenso, wenn der Spargel beim Zusammendrücken Saft verliert. Dieser sollte angenehm frisch und nicht sauer riechen. Frische Spargelstangen, die man aneinander reibt, quietschen". Beim Bleichspargel ist es besonders wichtig, dass die Köpfe geschlossen und nicht aufgeblüht sind.

Durch seine vielseitige Einsetzbarkeit kann Spargel in allen möglichen Variationen genossen werden. Gekochter Spargel zum Dippen in verschiedene Saucen war bereits bei den Römern bekannt.

Frisch geschälter Spargel läßt sich besonders gut einfrieren und ist so ein halbes Jahr, bei -18 °C sogar 8 Monate haltbar.

Lagern Sie den frischen weißen Spargel sauber, kalt und zugedeckt. Grüner Spargel sollte aufrecht stehend im Wasser gelagert werden. Spargel kann natürlich auch eingefroren werden. Achten Sie dabei aber darauf, den Spargel vorher zu waschen, zu schälen und die holzigen Enden zu entfernen. Für die Zubereitung müssen Sie den Spargel nicht mehr auftauen, sondern einfach in gefrorenem Zustand in kochendes Wasser geben.

Roher Spargel:
Spargel kann natürlich auch roh gegessen werden, wenngleich das intensive Aroma erst nach dem Kochen voll zur Geltung kommt.
  

Abwechslung durch Sortenvielfalt

Grüner Spargel: Der besonders kräftige und würzige Geschmack ist für den grünen Spargel kennzeichnend. Der Anbau von Grünspargel unterscheidet sich von den anderen Sorten dadurch, dass er in Beeten über der Erde wächst. Bei einer Wuchshöhe von etwa 20-25 cm wird der grüne Spargel geerntet. Im Süden Europas wird aufgrund seines herzhaften Geschmacks fast ausschließlich Grünspargel konsumiert.

Weisser Spargel (Bleichspargel): Der weiße Spargel ist besonders mild im Geschmack und wohl die bekannteste und beliebteste Sorte im mitteleuropäischen Raum. Die weiße Färbung wird dadurch erzielt, dass er unter aufgehäuften Erdwällen wächst und direkt aus der Erde ausgegraben und geerntet wird, ohne daß Sonnenlicht auf den Spargel fällt.

Wilder Spargel: Der wilde Spargel ist grün und zeichnet sich durch seine sehr dünnen Stangen aus. Er schmeckt bitterer und kräftiger als der gezüchtete Spargel. Sein Aussehen erinnert ein wenig an Schachtelhalm.

Violetter Spargel (Purpurspargel): Purpurspargel zeichnet sich durch seine violette Farbgebung aus. Diese entsteht durch die Kultivierung des Spargels in Erddämmen, jedoch brechen die Spargelspitzen kurz an die Oberfläche. Das einstrahlende Sonnenlicht färbt somit den Spargel purpur-farben. Sein Geschmack ist etwas kräftiger und herber beschrieben, als der des weißen Spargels.
 

Spargel-Qualitätskategorien

Klasse Super/Extra: Die absolute Top Qualität mit geraden Spargelstangen, geschlossenen Köpfen und ohne braune Flecken.

Klasse I: Gute Qualität mit nur leicht gebogenen Stangen, geschlossenen Köpfen und kaum Verfärbungen.

Klasse II: Adäquate, durchschnittliche Qualität. Die Spargelstangen sind verformt, die Köpfe schon ein wenig weicher und die Schale ist teilweise verfärbt.