Spargel & Wein

Was wären die grünen und weißen Spargelspitzen, auf welche Österreichs Feinschmecker schon das ganze Jahr lang warten, ohne den passenden Wein?

Bei der Auswahl des Weines zu Spargelgerichten sollte man im Speziellen darauf achten, ob das Edelgemüse pur, mit einer Sauce, zu Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten oder im Salat gegessen wird. Denn häufig bestimmt nicht der Spargel sondern der Eigengeschmack der Sauce oder des dazu servierten Fleisches die Wahl des Weines.

Weisser Spargel:

Ein Grüner Veltliner ist hier der Klassiker.

Grüner Spargel:

Zu der geschmacklich intensiveren Sorte passt hervorragend ein Grauburgunder oder ein Chardonnay.

Sauce Hollandaise:

Schwere Saucen zu Spargelgerichten schreien förmlich nach der rassigen Säure eines kräftigen Rieslings.

Schinken:

Für alle, die zum Spargel gerne Schinken essen, kann als Wein ein kräftiger Grau- oder Weißburgunder empfohlen werden.

Fisch:

Wer gerne Fisch zum Spargel isst, kann als Weinbegleiter auf einen Weißburgunder oder einen leichten Muskateller zurückgreifen.

Fleisch:

Eine herrliche Kombination kann Spargel mit Rinds- oder Schweinsfilet sein. Hierzu passt sogar ein leichter Rotwein wie zum Beispiel ein Pinot Noir.

Salate:

Für Salate vom grünen oder weißen Spargel empfiehlt sich ein leichter, trockener Wein, wie ein Grüner Veltliner oder ein Weißburgunder.