Mini-Nusskuchen mit Gewürzzwetschken, Vanilleschaum und Schokoladencrumble
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 60 | g | Kristallzucker |
| Essig, Balsamico | ||
| Gewürznelken | ||
| 1 | x | Vanilleschote |
| 600 | g | Zwetschken |
| 1 | x | Vanilleschote |
| 75 | g | Zucker |
| 2 | Stk. | Gelatine, Blätter |
| 400 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme 10l |
| 50 | ml | Milch |
| 90 | g | Butter |
| 90 | g | Zucker, braun |
| 90 | g | Mandeln, gerieben |
| 85 | g | Mehl glatt |
| 15 | g | Kakaopulver |
| Salz | ||
| Vanillezucker | ||
| 10 | kg | KAPUZINER - Mini-Nusskuchen |
Zubereitung
Kristallzucker leicht karamellisieren und mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen, Gewürze und Vanilleschote beifügen und einreduzieren lassen. Zwetschken halbieren und beifügen. Einige Minuten leicht ziehen lassen.
Für den Vanilleschaum RAMA Cremefine Schlagcreme, Vanilleschote und Zucker aufkochen. Gelatine einweichen, in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und erkalten lassen. RAMA Cremefine Schlagcreme mit Milch aufschlagen und unter-heben. In einen Dressiersack füllen und aufdressieren. CARTE D‘OR Mini-Nusskuchen erwärmen und mit Schokoladencrumble garnieren.
Für den Schokoladencrumble alle Zutaten verkneten, auf ein Backblech streuen und bei 170°C backen.
