Überbackenes Topfensoufflé auf Curry Apfelragout und Kürbis Calvados Eis
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Apfel |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 125 | ml | Apfelsaft |
| Vanilleschote | ||
| Gewürznelken | ||
| Zimt | ||
| KNORR Professional Curry Paste | ||
| Calvados | ||
| 10 | Stck. | CARTE D’OR Soufflé |
| 1 | Stck. | Blätterteig |
| 1 | Stck. | Eier |
| 76 | g | CARTE D`OR Crème Brûlée - Crème Caramel |
| 500 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 1 | l | Milch |
| 100 | g | Kürbis |
Zubereitung
Äpfel schälen und würfelig schneiden. Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Gewürze, KNORR Professional Curry Paste sowie Apfelwürfel beifügen und kurz sautieren. Mit Calvados abschmecken.
Apfelragout in Gläser füllen, Topfensoufflée darauf setzen. Blätterteig dünn ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und über das Glas stülpen. Mit Ei bestreichen und bei 200°C 6-7 Minuten backen.
Kürbis schälen, dämpfen und pürieren. CARTE D’OR Crème Brûlée mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit RAMA Cremefine Schlagcreme aufkochen. Crème Brûlée einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Kürbispüree beifügen und mit Calvados abschmecken. In einen Pacojet Becher füllen, tiefkühlen und anschließend pacocieren.
