Soufflé mit Feigenkompott und Portweinespuma
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stck. | CARTE D’OR Soufflé |
| 50 | g | Zucker, braun |
| 100 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Portwein |
| Gewürznelken | ||
| Vanilleschote | ||
| 5 | Stck. | Feigen, frisch |
| MAIZENA Reine Maisstärke | ||
| 40 | g | CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème |
| 150 | ml | Milch |
| 25 | ml | Weißwein |
| 25 | ml | Portwein |
| (weiß) | ||
| Minze, frisch |
Zubereitung
Braunen Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Portwein, Vanilleschote und Gewürznelke beifügen und kurz kochen lassen. Flüssigkeit mit etwas Maizena binden. Geschälte, geviertelte Feigen einlegen und ziehen lassen. CARTE D’OR Weinschaumcreme mit kalter Milch, Weißwein, weißem Portwein vermischen und in der iSi Flasche aufschäumen.
CARTE D’OR Souffl é im vorgeheizten Combi-Dämpfer bei 150°C mit 50 % Dampf ca. 15 Minuten fertig backen. Souffl é, Feigenkompott und Portweinespuma dekorativ anrichten und mit frischer Minze ausgarnieren.
