Soufflé auf Ananascarpaccio mit Kokoscreme
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 600 | g | Ananas, geschält |
| 2 | Stck. | Passionsfrucht |
| 50 | ml | CARTE D´OR Mango-Marille Dessertsauce |
| 100 | g | CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème |
| 250 | ml | Milch |
| 100 | ml | Kokosmilch |
| 50 | ml | Kokoslikör (Malibu) |
| Minze, frisch |
Zubereitung
Etwa 100 g von der Ananas in kleine Würfel schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Ananas dünn aufschneiden und auf Teller legen. CARTE D’OR Weinschaumcrème mit kalter, pasteurisierter Milch vermischen und in der Aufschlagmaschine auf höchster Stufe aufschlagen. Kokosmilch und Kokoslikör langsam beifügen und nochmals etwa 2 Minuten auf höchster Stufe weiter schlagen. CARTE D’OR Souffl é im vorgeheizten Combi-Dämpfer bei 150°C mit 50 % Dampf ca. 15 Minuten fertig backen. Passionsfrüchte aufschneiden, Passionsfruchtmark mit CARTE D’OR Mango Marillensauce verrühren. Souffl é mit Staubzucker bestreuen und auf dem Ananascarpaccio anrichten. Mit Ananaswürfeln, Passionsfruchtsauce und Kokoscreme dekorativ anrichten. Mit frischer Minze ausgarnieren.
