Mousse vom grünen Spargel auf Erdbeer Rhababer Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 400 | g | grüner Spargel |
| 80 | ml | Weißwein |
| Vanilleschote | ||
| 75 | ml | CARTE D´OR Vanille Dessertsauce |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 225 | ml | Milch |
| 85 | g | CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème |
| Limettensaft | ||
| 400 | g | Rhabarber |
| 500 | g | Erdbeeren |
| 50 | g | CARTE D´OR Erdbeer Dessertsauce |
| 50 | g | Schokoladeornamente |
Zubereitung
Grünen Spargel schälen, in Zuckerwasser weich kochen und pürieren. Weißwein, Vanilleschote und Kristallzucker aufkochen und erkalten lassen. Milch mit CARTE D’OR Weinschaumcreme aufschlagen, CARTE D’OR Vanillesauce, Weißwein und Spargelpüree beifügen und kurz weiter schlagen. Mit einigen Tropfen Limettensaft abschmecken. Masse in eine beliebige Form füllen und gut durchkühlen. Erdbeeren und Rhababer putzen, in gefällige Stücke schneiden, mit etwas Zucker knackig garen und erkalten lassen. Alles zusammen mit der Sauce mischen. Erdbeer-Rhababer Salat auf einem Teller anrichten und eine Nocke vom grünen Spargelmousse anrichten. Mit Schokoladeornamente ausgarnieren.
