Blutwurstravioli auf Lauch-Kartoffelgemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 50 | ml | Olio di Oliva |
| 125 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 4 x 2,5 kg |
| 450 | g | Mehl, Type 405 |
| 15 | g | Knorr Gemüsegold Bouillon 1kg |
| 500 | g | Lauch |
| 500 | g | Kartoffeln |
| 25 | g | Knoblauch, geschält, |
| 50 | g | Petersilie Krause |
| 50 | ml | Sahne 30% |
| 50 | g | Kochbutter |
| 200 | g | Pizzakäse, gerieben |
| 1 | g | Salz |
| 18 | x | Eigelb |
| 200 | g | Hartweizengrieß |
| 400 | g | Blutwurst |
Zubereitung
Selbstgemachte Nudeln:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Gries, Eigelb, Öl, Wasser und Salz dazugeben. Alles mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Dies dauert ca. 1/4 Stunde. Wichtig ist, dass der fertige Teig nicht mehr klebt. Sie können den Teig auch erst in der Küchenmaschine gut verkneten und dann noch ca. 5 - 10 Minuten mit den Händen nachkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig von Hand dünn ausrollen (oder mit einer Nudelmaschine), mit einerm Teigrädchen oder Messer in 5 cm große Quadrate oder Kreise schneiden.
Den Lauch in Rauten und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken.
Die angewärmte Blutwurst mit Hilfe von 2 Teelöfeln jeweils als Häufchen auf die Mitte der Teigstücke geben. Die Teigränder mit einem Pinsel mit verquirltem Eigelb dünn bestreichen. Die Quadrate oder Kreise zusammenfalten und die Ränder festdrücken. Reichlich Wasser mit etwas Salz und Öl aufkochen lassen. Die Ravioli darin etwa 5 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, Butter in einem Topf schmelzen und die Nudeln kurz anschwenken. Die Kartoffelscheiben in Butter andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch hinzufügen, mit etwas Gemüsefond angießen, kurz aufkochen, Lauch hinzufügen. Das Ganze bei milder Hitze zugedeckt 5 - 7 Minuten garen lassen.
