Crepinette vom Hirschentrecote mit Trauben-Rotweinsauce
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1500 | g | Hirschrücken |
| 30 | g | KNORR Brat-Aromat |
| 50 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 50 | g | Butter |
| 700 | g | Champignons, frisch |
| 70 | g | Karotten |
| 70 | g | Lauch |
| 250 | ml | Cognac |
| 300 | ml | Wasser |
| 200 | ml | Rotwein |
| 100 | g | Knorr Burgunder Sauce granuliert 6 x 1,26 kg |
| 800 | g | Schweinsnetz |
| 50 | g | Zucker |
| 300 | g | Weintrauben blau |
| 50 | ml | Gin |
| 20 | g | Sternanis |
| Thymianzweig | ||
| Schalotten |
Zubereitung
Knorr Burgundersauce nach Anleitung zubereiten. Hirschrücken à 25 g portionieren. Champignon, Schalotten, Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden. Trauben halbieren und Kerne entfernen. Schweinsnetz ins Wasser legen u dn waschen. Sauce it Sternanis etwas einkochen. Butter mit Schalotten erhitzen, Gemüsewürfel und Champignons beigeben und ansautieren. Mit Cognac ablöschen, einreduzieren und auskühlen lassen. Hirschmedaillons würzen und mit PHASE Butter Flavour braten. Schweinsnetz in Quadrate schneiden und Medaillons mit Pilzfarce belegen und einkochen. Nochmals kurz anbraten und warm stellen. Zucker leicht karamellisieren, Trauben beigeben und mit Gin ablöschen. Rotwein zur Sauce nochmals leicht einkochen lassen. Sauce als Spiegel anrichten. Medaillons schräg halbieren und darauf ausrichten.
