Wildhasenrückenfilet mit Eierschwammerln auf Blattsalaten und Lavendelhonigvinaigrette
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 250 | g | Blattsalate gemischt |
| 150 | g | KNORR Eierschwammerl 3 cm |
| 2 | Stck. | Tomaten |
| 200 | g | Wurzelgemüse |
| 100 | g | Rote Kidney-Bohnen, trocken |
| 150 | g | Hamburgerspeck |
| 24 | g | KNORR Salatkrönung Balsamico |
| 125 | ml | Wasser |
| 200 | g | Honig |
| 30 | ml | Lavendelsirup |
| 40 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| Salz; Pfeffer | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| Kresse | ||
| frische Kräuter | ||
| zum Garnieren |
Zubereitung
Blattsalate putzen und waschen. Tomaten schälen, vierteln und feinwürfelig schneiden. Wurzelwerk schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Rechtecke oder Rauten schneiden, anschließend in Salzwasser kurz blanchieren. Hamburgerspeck dünn aufschneiden, auf eine Silikonmatte legen und im Backrohr oder im Konvektomat bei 70°C 2 Stunden trocknen. KNORR Salatkrönung Balsamico mit Wasser, Honig und Lavendelsirup vermischen, einige Minuten ziehen lassen, anschließend MAZOLA Maiskeimöl einrühren. Eierschwammerl, rote Bohnen und das geschnittene Wurzelgemüse mit etwas Vinaigrette
kurz marinieren. Hasenrückenfi let mit Salz und Pfeffer würzen und in PHASE Butter Flavour rosa braten, kurz rasten lassen. Blattsalate mit marinierten KNORR Eierschwammerln, roten Bohnen, Tomaten Concassé, Wurzelgemüse und dem getrockneten Speck dekorativ anrichten. Hasenrückenfi let dünn aufschneiden und auf den Salat legen. Mit der Balsamico Lavendelhonigvinaigrette beträufeln und mit frischen Kräutern und Kresse ausgarnieren.
