Rehragout mit Erdäpfelbaumkuchen
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1500 | g | Reh |
| (Fleisch für Ragout) | ||
| 250 | g | Wurzelgemüse |
| 50 | g | Zwiebel |
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 1500 | ml | Trinkwasser |
| 210 | g | Knorr Basis für Wild- und Rindsbraten 2,5 kg |
| ERDÄPFELBAUMKUCHEN: | ||
| 800 | g | Kartoffeln |
| (gekocht, geschält) | ||
| 200 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| 40 | g | Butter |
| 12 | x | Eier |
| Salz | ||
| Muskatnuss, gemahlen | ||
| 500 | g | Gemüse nach Wahl |
Zubereitung
Rehfleisch würfelig schneiden und in MAZOLA Maiskeimöl anbraten. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen, würfelig schneiden und mitrösten. Mit Wasser aufgießen. KNOR Basis für Wild- und Rindsbraten einrühren und weich dünsten. Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Geschälte, gekochte Erdäpfeln durch die Erdäpfelpresse drücken und passieren. Eidotter, RAMA Cremefine Verfeinerungscreme und zerlassene Butter beifügen, mit Salz und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Masse etwa 4 mm hoch auf ein Backblech streichen und im Backrohr nur bei Oberhitze mit 230 °C backen. Wenn die Masse Farbe bekommen hat, die nächste Lage aufstreichen und weiterbacken. Nach und nach die Masse aufarbeiten. Gemüse putzen und bissfest kochen. Rehragout mit Erdäpfelbaumkuchen und Gemüse anrichten.
TIPP!
Kreieren Sie Spezialitäten, wie den Erdäpfelbaumkuchen, diese machen den Unterschied.
