Hirschsteak mit Kräuterschaum
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | g | KNORR Brat-Aromat |
| 100 | g | Knorr Burgunder Sauce granuliert 6 x 1,26 kg |
| 10 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 1.4 | kg | Hirschrückenfilet |
| 0,01 CCM Wacholder | ||
| 10 Scheiben Kräuterschaum |
Zubereitung
KRÄUTERSCHAUM
Knorr Petersilienschaumsuppe nach Kochanleitung zubereiten und kaltstellen. Gelantine auflösen und zusammen mit der aufgeschlagenen Rama Cremefine und den Primerba Kräutern unter die Suppe mischen und in geeignete Formen gießen und kaltstellen.
HIRSCHSTEAK
Hirschsteaks würzen und in Phase Butter Flavour anbraten. Danach im Rohr bei ca. 70°C fertig garen. Den Bratensatz mit der Burgundersauce ablöschen und mit gestoßenen Wachholderbeeren abschmecken. Die Steaks in der Sauce ziehen lassen und mit dem Kräuterschaum belegt servieren.
