Faschierte Wildkrapferl in Mostsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1 | kg | Reh |
| 190 | g | Knorr Faschierbasis 3 kg |
| 400 | ml | Trinkwasser |
| Kohlkopf | ||
| Schweinsnetz | ||
| 60 | g | Knorr Sauce Demi Glace pastös 3,8 kg |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 125 | g | CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème |
| 375 | ml | Milch, frisch |
| 125 | ml | Most |
| 500 | g | Äpfel |
Zubereitung
Faschierbasis mit Wasser und dem faschierten Wildfleisch nach Kochanleitung zubereiten. Aus der Masse kleine Kugeln formen, diese mit den blanchierten Kohlblättern und dem Schweinsnetz umschließen.
Die Wildkrapferl in eine feuerfeste Form geben, mit der nach Kochanleitung zubereiten Sauce Demi Glace übergießen und im Rohr bei 180°C braten. Wildkrapferl auf Teller anrichten.
Sauce Demi Glace nochmals aufkochen lassen, mit der Mostcreme montieren und mit den blanchierten Apfelwürfeln zu den Wildkrapferln servieren.
Als Beilage empfehlen wir ein Kartoffelpüree mit Schinkenbrunoise
