Rehrücken in Pfeffer-Portweinsauce mit eingelegten Feigen und Petersilwurzelpüree
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1600 | g | Rehrückenfilet |
| 80 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 200 | ml | Portwein |
| 170 | g | KNORR Blitz-Püree 5 kg |
| 200 | ml | Sahne 30% |
| Petersilie frisch | ||
| 10 | g | Rosmarin, getrocknet |
| 160 | g | Tafelbutter |
| 1 | g | Cayenne Pfeffer, gemahlen |
| 10 | g | Orangenschale |
| 1 | g | Zucker |
| 1 | g | Salz |
| 250 | Stck. | Feigen, geschält |
| 1000 | g | Petersilienwurzeln |
| 5 | g | Wachholderbeeren |
| 167 | g | Knorr Pfeffer-Sauce 3 kg |
Zubereitung
Das Rehrückenfilet portionieren, würzen und anbraten. Dann mit den Aromaten im Ofen rosa fertiggaren. Die Feigen mit dem Portwein ziehen lassen und kurz erwärmt mit dem aufgeschnittenen Wild anrichten. Den Fond passieren und zu der aufgekochten KNORR Pfeffer Sauce geben. Die Petersilienwurzeln weich kochen, durch ein Sieb streichen und mit der aufgekochten Sahne vermengt unter das fertiggestellte KNORR Blitz-Püree heben. Mit der gehackten Petersilie vollenden und zusammen mit den blanchierten und glasierten Kaiserschoten anrichten.
