Rehmedaillon auf Joghurt-Wild-Sauce, gebackene Quitten und Mandelblättchen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 25 | g | KNORR Brat-Aromat |
| 130 | g | Knorr Basis für Wild- und Rindsbraten 2,5 kg |
| 200 | g | Joghurt, neutral |
| 400 | g | Zucker |
| 400 | g | KNORR Kartoffel Kroketten 2 kg |
| 50 | ml | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | g | Wildgewürz |
| 10 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 1 | g | Zimtstange |
| 1 | g | Gewürznelken |
| 1 | kg | Quitte |
| 100 | g | Nüsse, Mandeln gehobelt |
Zubereitung
Die Rehmedaillons mit KNORR Brat-Aromat und etwas Wildgewürz würzen. Die KNORR Basis für Wildbraten nach Anleitung zubereiten, Joghurt mit etwas Sauce glatt rühren und erst danach zur Sauce geben. Nach Belieben mit einem Schuss Cognac verfeinern. Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Gewürznelken zu einem leichten Sirup kochen. Die Quitten je nach Größe halbieren oder vierteln, entkernen und im Sirup bissfest garen. Danach mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas Sud nappieren, mit Zucker bestreuen und unter dem Salamander goldgelb überbacken. Die Krokettenmasse zubereiten, daraus kleine Bällchen formen, in Mandelblättchen wälzen und in Fett schwimmend ausbacken. Die Rehmedaillons in PHASE Butter Flavour rosa braten und zugedeckt etwas ruhen lassen. Je 2 Medaillons mit einem Stück Quitte und den Krokettenbälchen auf einem Teller anrichten.
