Überbackene Melanzani mit Cous Cous–Fetakäse–Füllung auf Tomatensugo und Kräuterpüree
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stk. | Melanzani |
| 500 | g | Bio Couscous |
| 500 | ml | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 200 | g | Käse (Feta) |
| 3 | x | Eigelb |
| Salz | ||
| 50 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 10 l |
| 300 | ml | KNORR Sauce Hollandaise |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 750 | ml | KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 4,15 kg |
| 30 | g | KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1700 | ml | Trinkwasser |
| 310 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 20 kg |
| 50 | g | frische Kräuter |
Zubereitung
Melanzani längs halbieren, bis auf ca. 1 cm. aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Cous Cous nach Packungsanleitung mit Professional Bouillon zubereiten. Aus Fetakäse, Eigelben, Fruchtfleisch und Cous Cous die Füllmasse herstellen. Melanzanihälften innen leicht salzen, mit der Masse befüllen, in gefettete GN – Bleche setzen, mit der Hollandaise nappieren und im Combi – Dämpfer bei trockener Hitze garen. Dabei die Hollandaise Farbe nehmen lassen.
Für das Tomatensugo Zwiebeln anschwitzen, Tomato Pronto hinzugeben, einige Minuten kochen lassen und mit Professional mediterrane Würzpaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfelpüree nach Anleitung zubereiten und mit den frischen Kräutern verfeinern. Überbackene Melanzani auf Tomatensugo mit Püree gefällig anrichten.
