Spargelvariation (Spargelgratin, Spargelespuma, Spargelroyal)
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| SPARGELGRATIN | ||
| 500 | g | Spargel, weiß |
| (geschält) | ||
| KNORR Sauce Hollandaise | ||
| Käse, gerieben | ||
| SPARGELESPUMA | ||
| 400 | g | Spargel, weiß |
| (geschält) | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| 250 | ml | Trinkwasser |
| 150 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 3 | x | Gelatine, Blätter |
| SPARGELROYAL | ||
| 400 | g | Kartoffeln |
| (mehlig, gekocht, passiert) | ||
| 300 | ml | Trinkwasser |
| 25 | g | KNORR Spargelcreme Suppe |
| 50 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 3 | x | Eigelb |
Zubereitung
Für das Spargelgratin den Spargel bissfest kochen und in Portionsschälchen
füllen. KNORR Sauce Hollandaise mit geriebenem Käse vermischen und den Spargel damit bedecken, anschließend gratinieren.
Für das Spargelespuma klein geschnittenen Spargel in PHASE Butter Flavour anschwitzen, mit Wasser und RAMA Cremefine Schlagcreme aufgießen, weich kochen und mit Salz abschmecken. Die Masse aufmixen, durch ein Sieb streichen und überkühlen lassen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der lauwarmen Spargelmasse auflösen und in eine ISI Flasche füllen. In kaltem Zustand mit 2 Patronen aufschäumen.
Für die Spargelroyal KNORR Spargelcremesuppe ins kochende Wasser einrühren und 5 Minuten kochen lassen. Mit RAMA Cremefine Kochcreme vollenden. Die passierten Kartoffeln und Eigelb einrühren. Masse in kleine Formen füllen und etwa 15 Minuten backen.
