Weißes Tomatenmousse mit gebackenen Schwarzwurzeln
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| WEIßES TOMTENMOUSSE: | ||
| 2.5 | kg | Tomaten |
| Salz | ||
| 75 | g | Basilikum frisch (Bund) |
| 2 | TL | Condimento Balsamico Bianco |
| 10 | x | Gelatine, Blätter |
| 160 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 5 | oz | Tomatenconcassé 5/1 |
| GEBACKENE SCHWARZWURZELN: | ||
| 600 | g | Schwarzwurzeln |
| 250 | g | Mehl |
| 2 | x | Eier |
| 600 | g | Semmelwürfel |
| 1 | l | BETA Frit |
| 50 | g | Ruccola |
| Snittlauch, Dill, Kerbel | ||
| DIPP: | ||
| 90 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| 2 | TL | Kuner Mayonnaise 50 % Fett 5 kg |
| 2 | TL | gehackte Kräuter |
| KNORR Primerba Knoblauch |
Zubereitung
Tomaten grob zusammenhacken, mit etwas Salz vermischen. In ein Passiertuch geben und über Nacht abtropfen lassen. Der aufgefangene Saft (etwa 400ml) soll klar sein. Tomatensaft mit Bertolli weißem Balsamico und Gewürzen abschmecken. Rama Cremefine Schlagcreme flüssig dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser eineichen, ausdrücken, auflösen und unter den Tomatensaft rühren. In beliebige Gläser füllen und einige Stunden kaltstellen. Mit Tomate Concassé und fittiertem Basilikum dekorieren. Schwarzwurzeln in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in BETA Frit herausbacken. Für den Dipp die kräuter zusammenhacken und mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken. Ruccolasalat mit etwas Knorr Balsamico Dressing marinieren und gemeinsam mit den gebackenen Schwarzwurzeln anrichten.
