Im Limettensud pochierte Bio-Hühnerbrust auf Artischocken mit Tomaten-Oliven-Konfit, Rucola-Risotto und hausgebackenem Curry-Grissini
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 33 | ml | KNORR Geflügelfond flüssig |
| 5 | Stk. | Limettenblätter |
| 1200 | g | Bio Hühnerbrust |
| ohne Haut und Knochen | ||
| 500 | g | Poveraden |
| 10 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 20 | ml | Essig, Balsamico |
| 5 | g | Salz |
| 500 | g | KNORR Tomato al Gusto mit Kräutern |
| 5 | g | KNORR Professional Chili Paste |
| 20 | ml | KNORR Professional Vinaigrette Balsamico 6 x 1l |
| 100 | g | Oliven |
| 10 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 250 | g | Rucola |
| 30 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 30 | g | Schalotten |
| 250 | g | Risottoreis |
| 750 | ml | Wasser |
| 40 | ml | KNORR Geflügelfond flüssig |
| 1000 | g | Mehl |
| 600 | ml | Wasser |
| 20 | g | Salz |
| 20 | g | KNORR Professional Curry Paste |
| 1 | Stck. | Germ |
Zubereitung
Vorbereitung:
Wasser und Fond Konzentrat Huhn aufkochen, Limettenblätter zugeben und erkalten lassen. Die Bio-Hühnerbrüste mit erwas Fond vakuumieren und bereitstellen. Poveraden putzen und in Salzwasser blanchieren. Rucola blanchireren, im Paco-Jet-Becher einfrieren und durchlassen. Aus Mehl, Wasser, Salz, Professional Currypaste und Germ einen Teig herstellen und 2-mal gehen lassen.
Zubereitung:
Die Hühnerbrüste im Vakuum bei 69 °C Dampf garen. Poveraden in etwas Butter und Flavour anschwenken, mit weißen Balsamico Essig ablöschen und mit Salz würzen. Für das Tomaten-Oliven-Konfit, Tomato al Gusto, Oliven, Olivenöl; Professional Vinaigrette Balsamico und Professional Gewürzpaste Chilli vermengen. Die Masse in Pergament-Beutel geben, zuschnüren und im Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten garen. Das Risotto wie gewohn mit Olivenöl, Schalotten Brunoise, Wasser und Fond Konzentrat Huhn herstellen. Vor dem Servieren das Rucola-Püree dazugeben. Aus dem Brotteig kleine Grissini formen, nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen und bei 210 °C goldbraun backen.
Anrichten:
Das Rucola-Risotto in die Tellermiete geben, die Hühnerbrust aufsetzen, die Poveraden anlegen und mit Tomaten-Oliven-Konfit nappieren. Zum Schluss die Grissini anlegen.
