Perlhuhn-Sauté mit Pilzen in Estragonsösschen auf jungem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | Perlhuhn |
| 1 | g | Salz |
| 1 | g | Weißer Pfeffer, gemahlen |
| 25 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 400 | g | Pilze der Saison |
| 40 | g | Schalotten |
| 20 | g | KNORR Primerba Knoblauch |
| 200 | ml | Weißwein |
| 500 | ml | KNORR Professional Geflügeljus 6x1 l |
| 20 | g | Estragon frisch |
| 1.2 | kg | Gemüse nach Wahl |
| 40 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 20 | g | KNORR Primerba Rosmarin |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Perlhuhn aufschneiden (Schenkel ablösen, den Oberschenkelknochen auslösen, den Unterschenkelknochen putzen und durch ein in den Unterschenkel geschnittenes Loch stecken, damit eine schöne Keule entsteht. Die Brust aufklappen und den Brustknochen ausbrechen)
- Pilze putzen
- Gemüse putzen, in gefällige Stücke schneiden und bissfest kochen
Zubereitung:
- Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten und warm stellen
- Pilze mit feingeschnittenen Schalotten und Primerba Knoblauch in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein und KNORR Professional Geflügel-Jus auffüllen
- Die Perlhuhnstücke auf die Sauce legen und auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen
- Die Sauce leicht einreduzieren lassen
- Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken
- Gemüse in PHASE Butter Flavour abschmelzen und in Bouquets anrichten
- Kartoffeln mit KNORR Primerba Rosmarin goldgelb braten
- Perlhuhn an das Gemüse legen, mit den Kartoffeln garnieren und mit der Sauce umgiessen
