Knackiger Blattsalat mit Spargel und Poulet-Knusperli und würziger Balsamico-Geflügeljus-Reduktion

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
1.2	kg	Hühnerbrust
1	g	Salz
1	g	Weißer Pfeffer, gemahlen
20	g	KNORR Professional Curry Paste
20	g	KNORR Professional Paprika Paste
100	g	Tempurateig
500	ml	KNORR Professional Geflügeljus 6x1 l
150	g	Spargel, grün
150	g	Spargel, weiß
300	g	Blattsalat
100	g	Sprossen
100	g	Kirschtomaten
300	ml	KNORR Professional Vinaigrette Himbeer 6 x 1l
500	g	Kartoffeln
30	Stck.	Speiseblüten

Zubereitung

Vorbereitung:

• Hühnerbrust in feine Streifen schneiden und mit Gewürzpasten, Salz und Pfeffer marinieren
• Spargel schälen, Spitzen abschneiden, die Enden in feine Lamellen schneiden, alles knackig blanchieren und im Eiswasser abschrecken
• Kartoffeln schälen und Chips hobeln

Gut wässern, trocknen und in BETA Frit ausbacken

• Salate waschen und trocken schleudern
• Cherry Tomaten waschen und vierteln

Zubereitung:

• Hühnerbrust in Tempurateig tauchen und in BETA Frit knusprig ausbacken
• Geflügeljus auf die Hälfte einreduzieren, und mit Balsamico-Reduktion abschmecken
• Salate mit Professional Himbeer Vinaigrette marinieren und im Tellerzentrum anrichten
• Mit Hühnerstreifen, Spargel, Sprossen, Tomaten, Kartoffel Chips und Blüten garnieren, und mit der Jus-Balsamico-Reduktion umgiessen