Gebratene Entenbrust mit Paprikapüree und glasierten Karotten
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.2 | kg | Entenbrust |
| 1 | g | Salz |
| 1 | g | Weißer Pfeffer, gemahlen |
| 50 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 200 | ml | Burgunder |
| 500 | ml | KNORR Professional Geflügeljus 6x1 l |
| 50 | g | Butter |
| 600 | g | Karotten |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | g | Salz |
| 20 | g | KNORR Professional Paprika Paste |
| 100 | g | Weintrauben blau |
| 100 | g | Weintrauben |
| 25 | g | Pfefferminze |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fett der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden
- Kartoffelpüree nach Anleitung herstellen, die Hälfte mit Gewürzpaste Paprika färben
- Die 2 verschiedenen Massen in getrennte Spritzbeutel einfüllen und warm stellen
- Trauben vierteln und entkernen
- Minze waschen und zupfen
Zubereitung:
- Entenbrust in PHASE Butter Flavour scharf anbraten und bei 80°C auf 55°C Kerntemperatur ziehen lassen
- Bratensatz mit Burgunder ablöschen und auf ¼ einköcheln lassen
- Mit KNORR Geflügel-Jus auffüllen, leicht einreduzieren lassen, und mit Butter aufmontieren
- Karotten, Zucker und Salz glasieren und im Tellerzentrum anrichten
- Die Spitze der Beutel mit den Kartoffelmassen aufschneiden, und zusammen in einen 3. Beutel mit einer Sterndülle stecken, danach den Stock 2-farbig dressieren
- Aufgeschnittene Ente auf den Karotten anrichten, mit Jus umgiessen und mit den Trauben und der Minze garnieren
