Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit leichtem Frischkäse-Estragon-Schaum und Morcheln

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
1.2	kg	Perlhuhnbrust
1	g	Salz
1	g	weißer Pfeffer
50	ml	PHASE Butter Flavour
200	ml	Weißwein
500	ml	KNORR Professional Geflügeljus 6x1 l
50	g	Frischkäse
20	g	Estragon frisch
250	g	Morcheln
20	g	Schalotten
20	g	KNORR Primerba Knoblauch
2.5	cl	Cognac
200	ml	Weißwein
1.2	kg	Gemüse nach Wahl
50	ml	PHASE Butter Flavour
1	kg	Kartoffeln
40	g	KNORR Primerba Rosmarin

Zubereitung

Vorbereitung:

• Morcheln putzen und gut waschen
• Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stücke schneiden und knackig blanchieren
• Kartoffeln mit Rosmarin goldgelb braten

Zubereitung:

• Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und bei 160°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen
• Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit KNORR Geflügel-Jus auffüllen und leicht einreduzieren lassen
• Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken
• Morcheln mit Schalotten und Primerba Knoblauch andünsten, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein weich dünsten
• Gemüse in PHASE Butter Flavourabschmelzen und in Bouquets anrichten

Längs aufgeschnittene Perlhuhnbrust auf das Gemüse legen, mit Kartoffeln garnieren und mit dem Estragonschaum umgiessen

• Mit Rettichsprossen garnieren