Gebratene Gänsebrust im Gewürzteig mit Bitterorangensauce, Wintercasserole und Waldviertler Knödel
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | Gänsebrust (ohne Haut) |
| 30 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 10 l |
| 120 | g | Strudelteig |
| 100 | g | Honig |
| 100 | g | Mohn gemahlen |
| 2 | Stck. | Orangen z.B. Bitterorangen |
| 30 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 8 x 2,5 kg |
| 30 | g | Schalotten |
| 350 | ml | Rotwein |
| 650 | ml | Wasser |
| 250 | g | LUKULL Beste Basis Braune Sauce |
| 12 | g | Johannisbeergelee |
| 500 | ml | Wasser |
| 250 | g | KNORR Kartoffelknödel halb + halb 5 kg |
| 100 | g | Zwiebel, rot |
| 500 | g | Gemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben, Pastinaken) |
| 200 | g | Weiße Bohnen, trocken |
| 200 | g | Kohl |
| 500 | ml | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 5 | g | Salbei, frisch |
Zubereitung
Zubereitung:
Von der Gänsebrust die Haut entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, in MAZOLA Öl anbraten und kühl stellen. Strudelteig auflegen und mit BETA Universal Margarine bestreichen. Die angebratene Gänsebrust auflegen. Strudelteig über die Gänsebrüste einschlagen und einrollen. Mit Honig einpinseln und danach in Mohn wälzen, im Ofen rosa braten.
Von den Bitterorangen Zesten reißen und den Saft auspressen, Zesten blanchieren. In BETA Universal Margarine die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen und mit Rotwein und Bitterorangensaft ablöschen. Einreduzieren, danach mit Wasser aufgießen und LUKULL braune Sauce einrühren. Aufkochen lassen und Johannisbeergelee dazu geben. Sauce abseihen und mit Orangenzesten und süßem Orangensaft verfeinern.
Für die Waldviertler Knödel Masse nach Anleitung zubereiten. Eventuell mit gerösteten Speckwürfeln ausgarnieren.
Fein geschnittene Zwiebel in MAZOLA Öl anschwitzen. Würfelig geschnittenes Wurzelgemüse beifügen. Immer wieder mit KNORR Prof. Bouillon Gemüse untergießen, kurz vor Ende weiße Bohnen und geschnittenen Kohl dazu geben. Mit gehacktem Salbei verfeinern.
