Crépinettes vom Huhn mit Pilzen und Palffyknödel
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3 | Stck. | Brathuhn |
| KNORR Brat-Aromat | ||
| 250 | g | Schweinsnetz |
| 320 | g | KNORR Ausgesuchte Steinpilze |
| 200 | g | Schalotten |
| PHASE Butter Flavour | ||
| 375 | g | Weißbrot |
| 175 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| Knorr Steinpilzbouillon | ||
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 2 | x | Eier |
| PALFFYKNÖDEL: | ||
| 200 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 4 kg |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| Salz | ||
| 200 | g | Mehl, griffig |
| 40 | g | Margarine |
| 1 | x | Eier |
| 225 | g | Weißbrot |
| (entrindet) | ||
| Gemüse für Garnitur | ||
| 60 | g | LUKULL Beste Basis Bratenjus |
Zubereitung
Feingeschnittene Schalotten in PHASE Butter Flavour anschwitzen. KNORR Steinpilze beifügen und kurz durchrösten. Mit KNORR Steinpilzbouillon würzen und erkalten lassen. Weißbrot würfelig schneiden und gemeinsam mit gehackter Petersilie, Ei und RAMA Cremefine Verfeinerungscreme unter die Schalotten-Pilzmischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Huhn auslösen, bei den Hühnerkeulen den unteren Knochen herausschneiden, von der Hühnerbrust den Flügelknochen sowie die Innenfilets wegschneiden. Die Innenfilets fein hacken und unter die Fülle mischen. Die Fülle auf die ausgelöste Hühnerkeule mit der Hühnerbrust legen und mit dem Schweinsnetz umhüllen. Bei 180°C ca. 20-25 Minuten braten.
Für die Palffyknödel Wasser, Margarine und Salz aufkochen und in die Schüssel gießen. Kartoffelpüreeflocken einrühren und die Masse vollständig erkalten lassen. Mehl, Ei und würfelig geschnittenes Weißbrot beimengen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser einmal aufkochen lassen, anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
LUKULL Bratenjus nach Packungsanleitung zubereiten. Die Crepinette in Scheiben schneiden und den Palffyknödel und dem PHASE Butter Flavour geschwenkten Gemüse anrichten.
