Waldpilz-Fenchel-Pecorino-Risotto mit geräucherter Entenbrust
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 250 | g | Eierschwammerl |
| 250 | g | Herbsttrompetenpilz |
| 250 | g | Shii Take Pilze |
| 250 | g | Steinpilze |
| 1 | kg | Reis, Arborio |
| 4 | Stck. | Zwiebel |
| weiß, klein gehackt | ||
| 2 | Stck. | Knoblauchzehen |
| fein geschnitten | ||
| 2 | Stck. | Fenchelknolle |
| Pernot | ||
| 1 | B | Petersilie |
| 1.3 | l | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 250 | g | Butter |
| Pecorino | ||
| 250 | ml | Weißwein |
| Salz, Pfeffer schwarz | ||
| 5 | Stck. | Entenbrust |
| geräuchert | ||
| Öl, Olivenöl |
Zubereitung
Die Hälfte der Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und auf kleiner Flamme weich dünsten, Reis dazugeben, kurz mit anschwenken bis er glasig ist, gut verrühren mit dem Weißwein löschen, Regelmäßig mit kleinen Mengen KNORR Professional Bouillon Gemüse aufgießen solange bis der Reis noch körnig ist.
Die Pilze in die gewünschte Größe schneiden, mit der verbleibenden Zwiebelhälfte anrösten, Fenchel und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend alles mit dem Risotto vermengen, mit KNORR Professional Bouillon Gemüse zu einer cremigen Masse aufkochen. Der Reis sollte noch Biss haben, aber keinesfalls zu weich sein. Mit Pecorino und Butter zur gewünschten Konsistenz binden. Je nach Gusto kann das Risotto mit Petersilie abgeschmeckt oder damit ausgarniert werden.
Die geräucherte Entenbrust im Rohr leicht erwärmen, in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.
