Entenbrust auf Dörrobst-Sauce und Zimtgnocchi
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.8 | kg | Entenbrust |
| KNORR Aromat 1,5 kg | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| 135 | g | KNORR Demi Glace granuliert |
| 5 | Stck. | Sternanis |
| 1 | kg | KNORR Gnocchi 4 kg |
| Zimtstange | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat | ||
| 250 | g | Dörrobst |
Zubereitung
1,8kg Entenbrust mit Aromat würzen und in Phase with butter flavour beidseitig anbraten, bei 185 °C im Konvektomat bei Heißluft rosa garen. 135g Knorr Demi-Glace nach Anleitung zubereiten und 5 Stück Sternanis hinzugeben. 1kg Knorr Gnocchi in kochendem, gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten garen. Mit einer Zimtstange in Phase with butter flavour anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat anschmecken, 250g gemischtes, gewürfeltes Dörrobst in die Sauce geben und gefällig mit der Entenbrust und den Zimtgnocchi auf dem Teller anrichten.
TIPP!
Streichen Sie die Entenbrust kurz vor Garende mit Gewürzhonig ein und lassen Sie sie karamellisieren.
