Krosse Lachsforelle mit Spargel-Zitrusmousse, transparenter Rettich und Wilden Kräutern mit Himbeervinaigrette
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsforellenfilet mit Haut |
| n.B. PHASE Butter Flavour | ||
| n.B. Salz | ||
| 120 | g | KNORR Spargelcreme Suppe |
| 500 | ml | Wasser |
| 500 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 20 | ml | KNORR Professional Vinaigrette Citrus |
| 1 Stück Weißer Rettich | ||
| 10 Stück Kapuziner Blüten | ||
| 200 | ml | KNORR Professional Vinaigrette Himbeer 6 x 1l |
| 300 | g | Wildkräutersalat |
Zubereitung
Vorbereitung:
Lachsforellenfilet zuputzen und der länge nach portionieren.
Spargelcreme Suppe in Wasser kochen und erkalten lassen. Suppe mit RAMA Cremefine Schlagcreme aufschlagen und mit Professional Vinaigrette Citrus abschmecken.
Rettich schälen und auf der Aufschnittmaschine aufschneiden. Jeweils eine Scheibe mit Blüten belegen und mit einer Scheibe bedecken. Die Scheiben leicht salzen, in einem Vakuumbeutel 100% vakuumieren und kalt stellen
Zubereitung:
Lachsforelle mit Salz würzen und in PHASE Butter Flavour kross auf der Haut braten.
Anrichten:
Rettich auf den Teller legen. Aus dem Spargelmousse Nockerl ausstechen und auf dem Rettich anrichten. Forelle mittig aufsetzten. Mit mariniertem Wildkräutersalat ausgarnieren. Restliche Himbeervinaigrette als Garnitur verwenden.
