Souffliertes Saiblingsfilet mit Belugalinsen, Flusskrebsenragout und Kräuterpüree
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1000 | g | Saiblingsfilet |
| RAMA Cremefine Schlagcreme 10l | ||
| 50 | g | Belugalinsen |
| 1 | Pack | Strudelteig |
| 30 | g | Schalotten |
| 40 | g | Stangensellerie |
| PHASE Butter Flavour | ||
| 1 | EL | KNORR Collezione Italiana Tomatenmark |
| Weinbrand | ||
| 350 | ml | KNORR Fischfond flüssig |
| RAMA Cremefine Schlagcreme 10l | ||
| 1700 | ml | Trinkwasser |
| 310 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 20 kg |
| KNORR Primerba Gartenkräuter | ||
| 40 | g | Butter |
Zubereitung
Saiblingsfilets enthäuten und aus 250 g Fischfleisch und RAMA Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen. Bissfest gekochte Belugalinsen unter die Farce mischen.
Muffin-Formen mit Strudelteig auslegen. Fischfarce und Saiblingsfilet abwechselnd einlegen und mit Strudelteig bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C 10-12 Minuten backen.
Die Flusskrebse in reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen und zugedeckt etwa 3 Minuten ziehen lassen. In kaltem Wasser abschrecken. Schwänze und Scheren ausbrechen.
Krebskarkassen fein zerstoßen und in PHASE Butter Flavour anrösten. Geschnittene Schalotten und Stangenzeller beifügen und mitrösten. KNORR Tomatenmark beifügen und mit Weinbrand und KNORR Fischfond aufgießen. Einige Pfefferkörner und Dillstängel beifügen und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Krebsschwänze und -scheren vor
dem Servieren in die Sauce legen.
KNORR Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten und mit KNORR Primerba Gartenkräuter und Butterflocken
verfeinern
