Räucherlachs mit knusprigen Topinambur Kräuter Püree und Bärlauch Orangen Salat
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0.5 | kg | Räucherlachs |
| 0.4 | kg | Topinampur |
| 0.2 | kg | Kartoffeln |
| (speckig) | ||
| 125 | g | KNORR Kartoffelpüree extra-cremig 4 kg |
| 0.3 | l | Milch |
| 0.6 | l | Trinkwasser |
| 5 | g | Salz |
| KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste | ||
| 3 | Stck. | Orangen |
| Bärlauch | ||
| KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste | ||
| Condimento Balsamico Bianco | ||
| Öl, Walnussöl |
Zubereitung
Topinambur und Kartoffeln schälen und reiben. Aus der Masse 10 kleine Kartoffelpuffer zubereiten.
Wasser und Salz aufkochen, Milch und KNORR Kartoffelpüree einrühren. 2 Minuten ziehen lassen, anschließend mit dem Schneebesen kurz durchschlagen. Mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste verfeinern. In einen Spritzsack füllen und auf die Topinambur - Kartoffelpuffer dressieren.
Orangen filetieren, aus dem restlichen Fruchtfleisch den Saft auspressen. Orangenfilets mit Orangensaft, blanchierten Bärlauch vermischen und mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste, Weißen Balsamicoessig und Walnussöl abschmecken.
Räucherlachsrosen, Topinambur-Kartoffelpüree und Orangen Bärlauchsalat anrichten und mit Topinamburchips garnieren.
