Curry von Wolfsbarsch und Garnelen mit Zitronengras, Bärlauchrisotto und Gemüsemelange
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0.5 | kg | Garnelen |
| 0.5 | kg | Wolfsbarsch Filet |
| Salz und Pfeffer | ||
| Öl, Olivenöl | ||
| 1 | Stck. | Zwiebel |
| 1 | EL | KNORR Professional Curry Paste |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | l | KNORR Fischfond flüssig |
| Zitronengras (Stangen) | ||
| RAMA Cremefine Verfeinerungscreme | ||
| Graham Masala | ||
| Koriander, frisch | ||
| 0.5 | kg | Risottoreis |
| 1 | Stck. | Zwiebel |
| Öl, Olivenöl | ||
| 2 | l | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 0.3 | kg | Bärlauch |
| 0.1 | kg | Butter |
| 0.1 | kg | Käse (Parmesan) |
| 0.5 | kg | Gemüse nach Wahl |
| (Karotten, grüner Spargel) |
Zubereitung
Wolfsbarschfilets und Garnelen würzen und in Olivenöl anbraten. Die Hälfte der fein geschnittenen Zwiebel in etwas Olivenöl anrösten, KNORR Professional Curry Paste dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit KNORR Fischfond aufgießen. Zitronengras beifügen und Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Aufmixen und mit RAMA Cremefine Verfeinerungscreme verfeinern. Mit Graham Marsala und Koriander abschmecken.
Fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl farblos anschwitzen, Risottoreis beifügen, glasig anlaufen lassen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach und unter ständigem Rühren KNORR Prof. Bouillon Gemüse nachgießen. Geschnittenen Bärlauch beifügen und mit Butterflocken und geriebenem Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse putzen und portionieren. In Salzwasser bissfest kochen und in PHASE Butter schwenken. Dekorativ anrichten und mit frischen Kerbel ausgarnieren.
