Seeteufelmedaillons im Süß pikanten Paprikamantel auf Kräutertagliatelle und leichtem Curryschaum
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1 | kg | Seeteufelfilet |
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 4 | Stck. | Noriblätter |
| FARCE: | ||
| 0.5 | kg | Pangasiusfilet |
| 2 | Stck. | Paprika, grün |
| 0.1 | kg | KNORR Professional Paprika Paste |
| 0.1 | kg | Honig |
| RAMA Cremefine Schlagcreme | ||
| NUDELTEIG: | ||
| 0.6 | kg | Mehl glatt |
| Öl, Olivenöl | ||
| 6 | x | Eier |
| KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste | ||
| CURRY/PAPRIKASCHAUM: | ||
| 50 | g | Schalotten |
| Öl, Olivenöl | ||
| Weißwein | ||
| 0.1 | kg | KNORR Professional Paprika Paste |
| 0.1 | kg | KNORR Professional Curry Paste |
| 0.3 | l | KNORR Fischfond flüssig |
| 0.3 | l | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 0.3 | kg | Gemüse |
Zubereitung
Seeteufelfilets zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, in MAZOLA Öl anbraten, kaltstellen und in Noriblätter einwickeln. Aus Pangasiusfilet, KNORR Professional Paprika Paste, Honig und RAMA Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Grüne Paprika feinwürfelig schneiden und unter die Farce mischen. Fischfarce etwa 5 mm dick auf eine Klarsichtfolie aufstreichen. Seeteufel darauf legen und einrollen. Fischroulade 5 Minuten bei 100% Dampf dämpfen, anschließend Klarsichtfolie entfernen und bei 180°C braten.
Für die Kräutertagliatelle Mehl, etwas Olivenöl, Eier und KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen. Mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und Tagliatelle schneiden. In leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, abseihen und in etwas Olivenöl und KNORR Professional Mediterraner Kräuter Paste schwenken.
Für den Curryschaum fein geschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas KNORR Fischfond und RAMA Cremefine Kochcreme aufgießen und einkochen lassen. Sauce halbieren. In den einen Teil KNORR Professional Curry Paste, in de anderen Teil KNORR Professional Paprika Paste geben und kurz kochen lassen. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen. Mini Gemüse in Olivenöl braten oder bissfest kochen.
Seeteufelroulade aufschneiden und mit den Kräutertagliatelle, dem Paprika- und Curryschaum sowie etwas Gemüse anrichten. Mit frischen Kräutern ausgarnieren.
