Forellen-Saiblingsroulade auf Blattspinat und Vanillesauce
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 6 Stück | ||
| 600 | g | Forellenfilets |
| 600 | g | Saiblingsfilet |
| 6 Stück | ||
| Salz | ||
| 100 | g | Mehl |
| 2 | x | Eier |
| 200 | g | Semmelbrösel |
| BETA Frit | ||
| 40 | g | Zwiebel |
| 10 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 300 | g | Blattspinat |
| 300 | ml | KNORR Rahmsauce flüssig |
| 1 | x | Vanilleschote |
| 150 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 10 | ml | KNORR Fischfond flüssig |
| 120 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 4 kg |
| 600 | ml | Trinkwasser |
| 250 | ml | Milch |
| 5 | g | Salz |
Zubereitung
Alufolie auflegen, Klarsichtfolie darüberlegen. Forellen- und Saiblingsfilets würzen, abwechselnd auf die Klarsichtfolie legen und fest einrollen.
Hinweis: Maximal 4 Filets aufeinander legen. Im vorgeheizten Konvektomat bei 100°C Dampf etwa 10 Minuten pochieren und vollständig überkühlen lassen. Folien entfernen, wie gewohnt panieren und in BETA FRIT goldgelb herausbacken.
KNORR Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Feingeschnittene Zwiebel in PHASE Butter Flavour anschwitzen, Blattspinat dazugeben, durchschwenken und würzen. KNOR Rahmsauce, halbierte Vanilleschote und ausgeschabtes Mark sowie KNORR Fischfond aufkochen, mit RAMA Cremefine Kochcreme vollenden. Fischroulade aufschneiden. Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten, Blattspinat auf das Püree legen und die Forellen-Saiblingsroulade daraufsetzen. Mit der Rahm-Vanillesauce umgießen.
