Pochiertes Zanderfilet mit Safransauce auf grünem und weißem Spargel
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | Zanderfilet |
| 250 | ml | Weißwein |
| 20 | g | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 6 | g | Safran |
| 500 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| 200 | g | Spargel, grün |
| 200 | g | Spargel, weiß |
| Salz und Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| PHASE Butter Flavour |
Zubereitung
Auflaufform mit Phase Butter Flavour ausstreichen und mit den gesalzenen und gepfefferten Fischfilets auslegen. KNORR Professional Bouillon nach Anleitung zubereiten, gemeinsam mit dem Weißwein aufkochen und über den Fisch gießen. Die Zanderfilets bei 180°C 15 Minuten im Rohr garen. Den Zander aus dem Rohr nehmen und den Fond in einen Topf gießen. Safranfäden und RAMA Cremefine Verfeinerungscreme in die Flüssigkeit rühren und cremig einkochen. Spargel schälen und in gezuckertem Salzwasserknackig kochen. Spargel auf einen Teller legen, Fischfilets darauf platzieren und mit Safransauce übergießen.
