Heilbutt auf Blutwurstgröstel auf Wasabisauce und Kartoffelröllchen
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.2 | kg | Heilbutt |
| KARTOFFELRÖLLCHEN | ||
| 10 | Stck. | Frühlingsrollenteig |
| 100 | g | Bauchspeck |
| 150 | g | Kartoffelpüree |
| 850 | ml | Trinkwasser |
| 2 | x | Eier |
| WASABI-FISCHSAUCE | ||
| 1.3 | qt | Trinkwasser |
| 50 | g | KNORR Fischfond Pastös |
| 150 | g | KNORR Velouté Weiße Grundsauce |
| 50 | g | Wasabipüree |
| BLUTWURST | ||
| 100 | g | Rollgerstl |
| 200 | g | Blutwurst |
| 450 | ml | Trinkwasser |
| 55 | g | KNORR Velouté Weiße Grundsauce |
| 20 | g | KNORR Fischfond Pastös |
| 3 | cl | Sherry |
| 300 | g | Wurzelgemüse |
| 3 | cl | Condimento Balsamico Bianco |
Zubereitung
Heilbutt portionieren und kühl stellen. Für die Fischsauce KNORR weiße Grund-Sauce nach Packungsanleitung zubereiten und mit KNORR Fischfond verfeinern. Kurz vor dem Servieren mit dem Wasabipulver abschmecken. Für die Kartoffelröllchen das Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten, den Bauchspeck leicht anbraten. Den Frühlingsrollenteig mit Ei bestreichen, Speck in die Mitte legen und mithilfe eines Dressingsackes das Kartoffelpüree einfüllen. Die Enden einschlagen, einrollen und bei 180°C in heißem Fett herausbacken.
Für das Blutwurstgröstl die Gerste in reichlich Wasser kochen, danach abspülen. Aus dem Wasser, Knorr Firschfond, Korr Weißer Grundsauce, Sherry und dem weissen Balsamicoessig eine Fischsauce herstellen. Die Rollgerste sowie das Gemüse unter die Fischsauce mischen und kurz vor dem Servieren die würfelig geschnittene Blutwurst dazu geben. Den Heilbutt würzen, auf beiden Seiten leicht anbraten und im Rohr bei 180°C ca. 2-3 Minuten fertig garen. Gröstel mit Fisch, Kartoffelröllchen und Sauce anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
