Dorschfilet "Helsinki"
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 250 | ml | LUKULL Crème Légère |
| 10 | g | KNORR Aromare 5kg |
| 10 | g | KNORR Primerba Basilikum |
| 20 | g | KNORR Fischfond Pastös |
| 30 | g | KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 2 kg |
| KNORR Weiße Roux 1 kg | ||
| 2 | kg | Dorschfilet |
| 500 | g | Zucchini |
| 1 | x | Eier |
Zubereitung
Dorschfilet portionieren, die Reststücke fein faschieren und mit Eiweiß und Lukull Creme Legere eine leicht Farce zubereiten. Zucchini in dünne Scheiben scheniden und kurz blanchieren. Den Dorsch mit Knorr Aromare würzen und mit der Farce dünn bestreichen. Die Zucchini wie Schuppen auflegen und danach den Fisch dämpfen.
Knorr Fischfond in etwas Wasser auflösen und mit Knorr Weiße Roux und Lukull Creme Legere binden. Kurz vor dem Servieren mit etwas Knorr Tomato Pronto und Primerba Basilikum abschmecken.
Das Fischfilet mit der Sauce und etwas Risottoreis servieren.
