Lachsschnitte im Blätterteig auf Weißweinsauce
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| PHASE Butter Flavour | ||
| 400 | ml | LUKULL Crème Légère |
| 10 | g | LUKULL Beste Basis Weiße Sauce |
| 50 | g | KNORR Eierschwammerl Suppe und Sauce |
| 20 | g | KNORR Fischfond Pastös |
| KNORR Aromare 5kg | ||
| 1.2 | kg | Lachsfilet |
| 200 | g | Kohlblätter |
| 500 | g | Hecht |
| 500 | g | Blätterteig |
| 300 | g | Champignons, frisch |
| 200 | g | Zwiebeln |
| Petersilie frisch | ||
| 20 | g | Petersilie, gehackt |
| 50 | g | KNORR Eierschwammerl Suppe und Sauce |
| 200 | ml | Weißwein |
Zubereitung
Für die Duxelles feingehackte Champignons und Zwiebel in etwas Phase anschwitzen und mit der Eierschwammerlsauce binden. Für die Fischfarce das Hechtfleisch fein faschieren und mit Eiweiß und Creme Legere aufschlagen. Das Lachsfilet mit Aromare würzen, Blätterteig dünn ausrollen, mit Farce bestreichen, die blanchierten Kohlblätter auflegen und mit dem Blätterteig einschlagen. Mit Ei bestreichen und im Konvektomat bei 220°C anbacken. Nach ca. 8 Minuten auf 180°C zurückschalten und noch ca. 10 Minuten fertigbacken. Mit Lukull Bester Basis Weiße Sauce und etwas Knorr Fischfond die Sauce zubereiten.
