Tintenfischrisotto mit Safranschaum
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | g | KNORR Primerba Knoblauch |
| 1.5 | kg | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 300 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| einige Safranfäden | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| 50 | g | Schalotten |
| 150 | g | Chorizo (span. Hartwurst) |
| 3 | cl | Pernod |
| 1 | kg | Tintenfisch |
| 400 | g | Risottoreis |
| 1 | Pack | Sepiatinte |
| 60 | g | Käse (Parmesan) |
| 60 | g | Butter |
| 10 | oz | Shrimps |
| 100 | ml | Olio di Oliva |
| 200 | ml | Weißwein |
Zubereitung
Feinwürfelig geschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Tintenfischringe und KNORR Primerba Knoblauch beifügen. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und mit 500ml zubereiteter Gemüsebouillon auffüllen. Ringe etwa 30 Minuten leicht kochen. Choriza in dünne Scheiben schneiden und im backrohr bei 120°C kross braten. RAMA Cremefine zum Schlagen mit 50ml Tintenfischfond und einigen Safranfäden aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Pernod abschmecken und aufmixen.
Risotto wie gewohnt zubereiten, mit Sepiatinte färben, mit Butterflocken und Parmesan verfeinern. Scampi würzen und in Olivenöl wie gewohnt braten. Risotto gemeinsam mit dem Safranschaum, Tintenfischringen und den gebratenen Scampi anrichten. Mit dem kross gebratenen Chorizo dekorieren.
