Steinbuttfilet in Basilikumsauce auf Safran-Peperonata
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stck. | Steinbuttfilet |
| KNORR Primerba Basilikum | ||
| 1 | x | Basilikum frisch (Bund) |
| Butter | ||
| 500 | g | KNORR Collezione Italiana Peperonata |
| 125 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Condimento Balsamico Bianco |
| 4 | Pack | Safran |
| 150 | ml | Traubensaft weiß |
| Olivenöl, Petersilie, Maldonsalz, Pfeffer weiß | ||
| Mehl |
Zubereitung
Für die Safranreduktion den weißen Balsamico mit den Traubensaft dick einreduzieren, die hälfte des Safrans und eventuell etwas Zucker beimengen. Die zweite hälfte des Safran im lauwarmen Weißwein aufgehen lassen, auf die Hälfte einreduzieren und unter das Knorr Peperonata mischen, aufkochen lassen. Kurz vor dem Anrichten noch die fein gehackte Petersilie untermengen.
Den Steinbutt melieren und in Olivenöl und Butter kurz glasig braten. Mit Weißwein untergiessen, mit ein wenig Butter zu einer sämigen Emulsion schwenken. KNORR Primerba Basilikum beimengen und anrichten. Fisch auf die Peperonata setzen und den Teller mit der Safranreduktion dekorieren.
TIPP!
Mit Julienne geschnittenem Basilikum garnieren.
