Dorschfilet mit Zucchinischuppen auf Parma Rosa Sauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2 | kg | Dorschfilet |
| 0.5 | kg | Zucchini |
| 0.2 | l | LUKULL Crème Légère |
| 1 | Stck. | Eier, Größe L |
| 10 | g | KNORR Aromare 500g |
| 10 | g | KNORR Primerba Basilikum |
| 20 | g | KNORR Fischfond Pastös |
| 30 | g | KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 2 kg |
| KNORR Weiße Roux 1 kg |
Zubereitung
Dorschfilet portionieren und die Reststücke faschieren und mit Eiweiß und Creme Legere eine leichte Farce zubereiten.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren.
Den Dorsch mit Aromare würzen und mit der Farce dünn bestreichen. Die Zucchinischeiben wie Schuppen auflegen und danach den Fisch dämpfen.
Fischfond in etwas Wasser auflösen und mit Roux und Creme Legere binden.
Kurz vor dem Servieren mit etwas Tomato Pronto und Primerba Basilikum abshcmecken.
Die Fischfilets mit der Sauce und etwas Risottoreis servieren.
