Forellenfilet "Süßer See"
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 600 | g | Forellenfilets |
| 100 | ml | Apfelwein |
| 40 | ml | RAMA Bratcreme |
| 200 | g | Äpfel (pc) |
| 250 | ml | KNORR Fischfond flüssig |
| 50 | g | Zwiebel |
| 40 | ml | Calvados |
| 40 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 4 x 2,5 kg |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer, gemahlen | ||
| Zitronensaft, frisch gepresst | ||
| Cayenne Pfeffer, gemahlen |
Zubereitung
Die Forellenfilets abspülen, entgräten, trocken tupfen und in einem gefetteten Dünstgefäß zur Tasche geschlagen einsetzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Apfelwein angießen und im Backofen bis ca. 180°C abgedeckt 8 Minuten dünsten. Die säuerlichen Äpfel schälen und würfeln, die Schalotten abziehen und fein würfeln. RAMA Bratcreme erhitzen , Schalotten und Apfelwürfel anschwitzen, mit Calvados ablöschen, mit dem Dünstfond und Frâiche légère auffüllen und aufkochen. BETA Universal, Zitronensaft und Cayennepfeffer unterziehen, zur Bindung BETA Universal und ev. noch Frâiche légère mit einem Mixstab unterziehen.
