Tomaten-Paprika Senf mariniertes Roastbeef auf gebackenen Schupfnudeln mit Frühlingsgemüse und Rotweinsauce
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 60 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 80 | ml | Aceto Balsamico di Modena |
| 40 | g | Zucker, braun |
| 20 | g | KNORR Collezione Italiana Tomatenmark |
| 10 | g | KUNER Estragon Senf |
| 10 | ml | Orangensaft |
| 20 | g | KNORR Professional Paprika Paste |
| 60 | ml | KNORR Soja Sauce Indonesischer Art - Ketjap Manis |
| 10 | g | KNORR Professional Knoblauch Paste |
| 2 Stk. Limetten | ||
| Frühlingsgemüse: | ||
| 500 | g | Kohlrabi |
| 400 | g | Karotten |
| 300 | g | Erbsenschoten |
| 100 | g | Morcheln getrocknet |
| 250 | g | Spinat |
| 200 | g | Frühlingszwiebel |
| 20 | g | KNORR Primerba Knoblauch |
| 20 | ml | PHASE Butter Flavour |
| 10 | g | Salz und Pfeffer |
| 125 | ml | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 50 | g | Kerbel |
| Gebackene Schupfnudeln: | ||
| 800 | g | KNORR Schupfnudeln |
| Mehl, Ei, Mie de pain | ||
| Rotweinsauce: | ||
| 200 | ml | Portwein |
| 200 | ml | Rotwein |
| 30 | g | Schalotten |
| Tymian, Rosmarin, Pfefferkörner | ||
| 500 | ml | KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) |
| 50 | g | Butter |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fein geschnittene Schalotten in MAZOLA Maiskeimöl glasig anschwitzen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Fleisch mindestens 10 Stunden in der Marinade marinieren. Anschließend in PHASE Butter Flavour scharf anbraten. Anschließend im Konvektomat bei 80°C. auf ein Gitter legen. Darunter ein Backblech zum auffangen des Bratensaftes legen.
Gemüse falls notwendig schälen bzw. zuputzen und schneiden. Spinat von Stielen befreien. Morcheln in kaltem Wasser einweichen, säubern und die größeren Morcheln vierteln. Kerbel fein zupfen.
Schalotten feinwürfelig schneiden.
Zubereitung:
In einer Pfanne PHASE Butter Flavour erhitzen, Primerba Knoblauch, Karotten und Kohlrabi dazugeben und einige Minuten dünsten. Erbsenschoten, Morcheln, Spinat und Frühlingszwiebel untermischen. Mit Prof. Gemüsebouillon untergießen und einige Minuten zugedeckt dünsten. Vor dem servieren gezupften Kerbel untermischen.
Aufgetaute KNORR Schupfnudeln in Mehl, Ei sowie Mie de pain panieren und in BETA Frit goldbraun frittieren.
Für die Rotweinsauce Portwein, Rotwein, Schalotten mit Gewürzen auf die Hälfte einreduzieren. Mit KNORR Sauce Demi glace aufgießen und einige Minuten kochen lassen. Passieren und mit kalter Butter montieren.
Anrichten:
Frühlingsgemüse und gebackene Schupfnudeln auf dem Teller plazieren. Fleisch aufschneiden und 2 Scheiben in die Mitte legen. Mit Rotweinsauce umkränzen.
TIPP: Als Faustregel kann man 1 Stunde Garzeit pro 500g Fleischgewicht rechnen. Von Zeit zu Zeit kann man das Fleisch noch mit etwas MAZOLA Maiskeimöl bestreichen. Wird auf dem Thermometer eine Kerntemperatur von 55-60°C angezeigt, ist das Roastbeef perfekt und kann in Scheiben geschnitten werden. Sollte es medium rare sein, am besten schon bei 50-55°C aus dem Ofen nehmen.
