Lammkeule in Wiesenkräutern mariniert, Sous Vide gegart mit Bärlauchgnocchi und Paprikacoulis
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1500 | g | Lammkeule |
| Marinade: | ||
| 6 | Stck. | Lorbeerblätter |
| 10 | g | KNORR Primerba Thymian |
| je 5 g Minze, Bohnenkraut, Lavendel, Estragon, Rosmarin, Bärlauch | ||
| 20 | g | KNORR Professional Pfeffer Mix Paste |
| 30 | ml | KNORR Kalbsfond flüssig |
| 50 | ml | Wasser |
| 40 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 40 | ml | MAZOLA Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5 Liter |
| Salzlake für die Lammkeule: | ||
| 2 | l | Wasser |
| 60 | g | Salz |
| Bärlauchpesto: | ||
| 120 | g | Bärlauch |
| 30 | g | Käse (Parmesan, gerieben) |
| 50 | g | Pinienkerne, geröstet |
| 125 | ml | MAZOLA Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1 Liter |
| Salz, Pfeffer | ||
| 800 | g | KNORR Gnocchi 4 kg |
| Paprikacoulis: | ||
| 200 | g | KNORR Collezione Italiana Peperonata |
| 150 | g | Tomaten |
| 50 | g | Zwiebel, rot |
| 100 | ml | MAZOLA Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5 Liter |
| 1 | Stck. | Lorbeerblätter |
| 5 | g | KNORR Primerba Knoblauch |
| 15 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 Prise Piment | ||
| 1 Prise Meersalz |
Zubereitung
Vorbereitung:
Für die Salzlacke Wasser und Salz aufkochen erkalten lassen und die Lammkeule darin für 4 Stunden kühl stellen.
Für die Marinade alle Zutaten vermischen, die Kräuter grob zusammenschneiden. Lammkeule aus der Salzlacke heraus nehmen, kalt abspülen, trockentupfen und mit der Marinade vakuumieren. Im Sous Vide Becken (Wasserbad) bei 60,5°C 5 Stunden garen.
Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten im Cutter zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten halbieren und sehr fein hacken. Rote Zwiebel ebenfalls fein schneiden.
Zubereitung:
KNORR Gnocchi nach Anleitung kochen. In einer Pfanne mit etwas Bärlauchpesto schwenken.
Für das Paprikacoulis Zwiebel und Primerba Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. KNORR Peperonata, Weißwein, Tomaten und Gewürze beifügen und so lange köcheln, bis ein leichtes Püree entsteht.
Restliche Olivenöl und Bitter mit dem Stabmixer einrühren, passieren und abschmecken.
Anrichten:
Lammkeule aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf allen Seiten scharf anbraten, anschließend aufschneiden und mit den Bärlauchgnocchi und Paprikacoulis anrichten.
