Im Currysud pochiertes Lammkarree mit Mango-Soja Jus, Thaispargel und Karotten Ingwer Püree
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1600 | g | Lammkarree |
| 1 | l | Trinkwasser |
| 40 | g | KNORR Professional Bouillon Rind |
| 40 | g | KNORR Professional Curry Paste |
| 500 | g | Thaispargel |
| 10 | g | Koriander |
| 425 | ml | Trinkwasser |
| 425 | ml | Karottensaft |
| 155 | g | KNORR Fertigpüree mit Milch 4 kg |
| KNORR Professional Ingwer Paste | ||
| 400 | ml | KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) |
| 70 | ml | KNORR KETJAP MANIS Würzsauce 1l |
| 80 | g | Mango |
| PHASE Butter Flavour |
Zubereitung
KNORR Professional Bouillon Rind aufkochen und mit der Currypaste abschmecken. Lammkarree würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten. Lammkarree in den Currysud legen und im Konvektomat bei 130°C auf 56°C Kerntemperatur rosa braten.
Thaispargel blanchieren, in PHASE Butter Flavour schwenken und mit Salz und gehacktem Koriander abschmecken.
Wasser und Karottensaft aufkochen, KNORR Fertig Püree einrühren und mit KNORR Ingwerpaste abschmecken. KNORR Professional Demi Glace mit KNORR Ketjap Manis Sojasauce abschmecken und Mangowürfeln beifügen.
TIPP: Servieren Sie den geschmacksintensiven Currysud als kleinen Gruß aus der Küche.
