Filet vom Iberico Schwein unter der grünen Pfefferkruste mit weißem Speckschaum, geschmorter Fenchel und Tomatenrisotto
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1600 | g | Filet vom Ibericoschwein |
| KNORR Brat-Aromat | ||
| 300 | g | Toastbrot (Scheiben) |
| 60 | g | Petersilie Krause |
| 80 | g | Butter |
| 2 | Stck. | Eidotter |
| 40 | g | KNORR Professional Pfeffer Mix Paste |
| 200 | ml | KNORR Professional Geflügeljus 6x1 l |
| 150 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 500 | g | Fenchel |
| 200 | ml | KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) |
| 200 | g | Bauchspeck |
| 1 | Stck. | Zwiebel |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| LUKULL Beste Basis Weiße Sauce | ||
| 250 | g | Risottoreis |
| Öl, Olivenöl | ||
| 2 | Stk. | Schalotten |
| Weißwein | ||
| 1.5 | l | Trinkwasser |
| 40 | g | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 200 | g | Kirschtomaten |
| 30 | g | Käse (Parmesan) |
| PHASE Butter Flavour |
Zubereitung
Schweinsfilet mit KNORR Brataromat würzen und in PHASE Butter Flavour anbraten.
Toastbrot entrinden und mit Krauspetersilie fein kuttern. Butter und Eidotter schaumig schlagen, grüne Brösel beifügen und mit KNORR Pfefferpaste abschmecken. Masse auf das Schweinsfilet verteilen und rosa braten.
Für den weißen Speckschaum würfelig geschnittenen Speck und Zwiebel in PHASE Butter Flavour hell anschwitzen. Mit Wasser aufgießen und LUKULL Beste Basis Weiße Sauce beifügen. 5 Minuten kochen lassen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend passieren. Vor dem anrichten mit einem Stabmixer aufmixen.
Fenchel fein schneiden in PHASE Butter Flavour anschwitzen und mit KNORR Demi Glace ablöschen.
Feingeschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis beifügen und mit Weißwein ablöschen. KNORR Professional Bouillon Gemüse nach und nach beifügen und das Risotto kernig weich dünsten.
Kurz vor dem servieren halbierte Cherrytomaten beifügen und mit Parmesan verfeinern.
