Duett von Rinderfilet und Kalbsbackerl
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stk. | Kalbsbackerl |
| 500 | ml | KNORR Professional Kalbsjus 6 x 1l |
| 20 | g | KNORR Primerba Thymian |
| 800 | g | Rindsfilet |
| 80 | g | gehackte Kräuter |
| 250 | g | Babykarotten |
| 250 | g | Zucchini |
| 300 | g | Schalotten |
| 40 | g | Zucker |
| 100 | ml | roter Portwein |
| 30 | ml | KNORR Professional Vinaigrette Balsamico 6 x 1l |
| 80 | g | Honig |
| 150 | ml | Calvados |
| 500 | ml | KNORR Professional Kalbsjus 6 x 1l |
| 150 | g | Apfel |
| 800 | ml | Trinkwasser |
| 400 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 250 | g | Polentagrieß |
| 200 | g | Blattspinat |
| PHASE Butter Flavour | ||
| KNORR Brat-Aromat |
Zubereitung
Kalbsbackerl mit KNORR Brataromat würzen und in PHASE Butter Flavour rundherum anbraten.
Kalten KNORR Professional Kalbsjus mit KNORR Primerba Thymian abschmecken, zusammen mit den Kalbsbackerl vakumieren. Im Konvektomat bei 80°C. Dampf je nach Größe etwa 5 Stunden schmoren.
Rinderfilet ebenfalls mit KNORR Brataromat würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten, im Ofen rosa braten und vor dem servieren in gehackten Kräutern wälzen. Gemüse putzen bissfest kochen und in PHASE Butter Flavour schwenken.
Fein geschnittene Schalotten in karamellisiertem Zucker durchschwenken. Mit Portwein ablöschen und einkochen. Vor dem servieren mit KNORR Professional Vinaigrette Balsamico abschmecken.
Für die Sauce Honig karamellisieren, mit Calvados ablöschen, mit KNORR Professional Kalbsjus auffüllen und etwas einreduzieren lassen. Apfelwürfel beifügen und nur mehr ziehen lassen.
Wasser aufkochen, RAMA Cremefine Kochcreme und passierten Blattspinat beifügen. Polenta einlaufen lassen und unter ständigem Rühren durchkochen.
