Hirschrollbraten mit gefüllten Bratapfel, Schupfnudeln und einer Eierschwammerlsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1500 | g | Hirschrollbraten |
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 200 | g | Lauch |
| 150 | g | Karotten |
| 150 | g | Sellerie |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 500 | ml | Rotwein |
| 1 | l | Trinkwasser |
| 210 | g | Knorr Basis für Wild- und Rindsbraten 2,5 kg |
| 10 | g | KNORR Primerba Knoblauch |
| Nelken | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Pfefferkörner | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Preiselbeeren | ||
| 10 | Stk. | Äpfel (Gala) |
| 85 | g | Knorr Faschierbasis 6 kg |
| 200 | ml | Trinkwasser |
| 500 | g | Faschiertes |
| KNORR Primerba Thymian | ||
| 1000 | g | KNORR Schupfnudeln |
| 150 | g | PHASE Butter Flavour |
| 60 | g | Semmelbrösel |
| 80 | g | Paprikachips |
| 300 | g | Brokkoli |
| 150 | g | KNORR Eierschwammerl Suppe und Sauce |
| 1250 | ml | Trinkwasser |
| RAMA Cremefine Schlagcreme 10l |
Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten, warmstellen. Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln kleinschneiden und in Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen, dem Wasser aufgießen und aufkochen. Basis für Wild- und Rindsbraten einrühren, die Gewürze und Primerba Knoblauch beifügen und Fleisch einlegen. Ca. 2 std. schmoren. Fleisch heraus nehmen, Bratensauce durch ein Sieb gießen, Preiselbeeren dazugeben, abschmecken und aufkochen.
Äpfel aushöhlen. Faschierbasis mit Wasser anrühren und 5 Min. stehen lassen, danach das Wildfaschierte dazu geben und mit Primerba Thymian abschmecken. Äpfel mit Paste füllen und bei 180 °C ca. 20 Min. fertig garen.
Schupfnudeln laut Anleitung zubereiten und in Butter Flavour schwenken. Dann Butter Flavour in einer Stielkasserolle erhitzen, Semmelbrösel und gebröselte Chips dazu geben und goldbraun anrösten. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, in Butter Flavour schwenken und mit den Chipsbröseln ausgarnieren.
Eierschwammerlsauce laut Anleitung zubereiten und mit Schlagcreme verfeinern. Alles auf Teller gefällig anrichten und eventuell mit Schnittlauch ausgarnieren.
