Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Senfsauce

Zutaten (10 Portionen)

Menge	Einheit	Name
		Fleisch:
1.5	kg	Kalbstafelspitz
		Salz und Pfeffer
50	g	Senfsamen (weiß und schwarz)
50	ml	MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l
		Sauce:
100	ml	Weißwein
500	ml	KNORR Professional Kalbsjus 6 x 1l
50	g	Dijonsenf
		Beilagen:
1	kg	Kartoffeln
25	g	PHASE Butter Flavour
1	g	Salz
1.2	kg	Kohl
20	g	Schalotten
10	g	KNORR Primerba Knoblauch
50	g	getrocknete Tomaten
200	g	Pilze gemischt, tiefgekühlt
100	ml	Weißwein
500	mg	KNORR Bio Gemüsebouillon 10 kg

Zubereitung

Fleisch:

• Fleisch salzen, pfeffern und mit Senfsamen und MAZOLA Maiskeimöl marinieren.

Beilagen:

• Kartoffeln waschen, kochen und in Scheiben schneiden.
• Kohl waschen und in Quadrate schneiden.
• Mischpilze waschen und klein schneiden.
• Tomaten in Streifen schneiden.
• KNORR Gemüsebouillon nach Anleitung zubereiten.

Zubereitung:

Fleisch:

• Fleisch anbraten und bei 150 °C rosa braten.
• Aus dem Bratgeschirr nehmen und warmstellen.

Sauce:

• Bratgeschirr abfetten und mit Weißwein ablöschen.
• Mit Kalbsjus auffüllen und leicht reduzieren.
• Mit Senf aufmontieren und ev. mit Maizena Fix abbinden.
• Sauce nicht abpassieren, sondern die vom Braten verbliebenen Senfsamen als Garnitur lassen.

Beilagen:

• Kohl mit fein geschnittenen Schalotten, Primerba Knoblauch, Pilzen und Tomaten andünsten.
• Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt weich dünsten.
• Die Kartoffeln in PHASE Butter Flavour goldgelb braten.

Anrichten:

• Kohl in der Tellermitte als Türmchen anrichten.
• Fleisch dünn aufschneiden und an den Kohl legen.

Die Kartoffelscheiben rundherum anrichten und mit Sauce umgiessen.