Surf and Turf aus der Region: Kalbsrückensteak mit Flusskrebsen und Krebsen-Jus
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | Kalbsrücken ohne Knochen |
| 1 | g | Salz |
| 1 | g | Gewürzpfeffer |
| 50 | ml | PHASE Butter Flavour |
| Sauce: | ||
| 500 | ml | KNORR Professional Kalbsjus 6 x 1l |
| 25 | ml | Cognac |
| 50 | g | Krebsbutter |
| 150 | g | Krebsschwänze in Lacke |
| Risotto: | ||
| 25 | g | Schalotten |
| 500 | g | Risottoreis |
| 20 | g | Chili, frisch |
| 200 | ml | Weißwein |
| 1300 | g | KNORR Klare Hühnersuppe |
| 50 | g | Butter |
| 80 | g | Käse (Parmesan, gerieben) |
| Mischgemüse: | ||
| 1.5 | kg | Gemüse nach Wahl |
| 40 | g | KNORR Gemüsekrönung |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fleisch in 150-g-Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Gemüse waschen schälen, in attraktive Formen schneiden und in Salzwasser gut blanchieren.
Zubereitung:
- Steaks in PHASE Butter Flavour anbraten, rosa durchziehen lassen und warmstellen.
Sauce:
- Pfanne mit Professional Kalbsjus ablöschen und leicht einkochen lassen.
- Mit Krebs-Butter aufmontieren und mit Cognac verfeinern.
- Die Krebsschwänze aus der Lake nehmen und in der Sauce ohne zu kochen ziehen lassen.
Risotto:
- Risottoreis mit fein geschnittenen Schalotten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Langsam unter stetigem umrühren die Bouillon auffüllen bis der Reis leicht körnig und sämig wird.
- Mit Butter, Käse und verfeinern.
Gemüse:
- Gemüse mit etwas Blanchierwasser und der Gemüsekrönung glasieren.
- Alles anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
